下北沢熟成室　　塾長です。

きました。生ハムが！
営業時間の忙しい時に届き、狭小キッチンは極小キッチンへ

とりあえず、天井にぶらざげてみました。



とりあえず、ぼーっと眺めてみました。
この一角だけは、さながらスペインバルでございます。

ぶらさがっています2年ものの生ハム
この子が秋田で仕込まれた時、このお店はオープンしていなかった
ということになります。
この子に出会えたのもなにかの縁。

大事にします。最後の骨でダシをとるまでは。

一年モノより二年モノのほうが、しっかり熟成されいい感じに
水分もとんでいます。一年モノより少しはスライスしやすそう。
登場は火曜日からですが、明日は味見。

今から楽しみです。

下北沢熟成室　塾長です。

蝦夷鹿が届きました。
久しぶりに調理するし、熟成室にジビエを入荷したのは初めてだ。
最近、内蔵系や鹿、鴨などを調理する深みにハマっている。
これらはキュイソン（火入れ）が繊細で、焼き肉みたいに「焼いちゃえ〜」
って感じにはいかんとです。

ベーコンや鶏肉などは、多少ごまかしもききますが
鹿や鴨は「ロゼ」、ピンク色に中心部分を仕上げる緊張感。
焼きすぎると商品価値はゼロに等しい。

もちろん、メニューにアップすればおススメとはなりますが
忙しい時にオーダーが入れば、三途の川を渡るのは必至。

生命を頂く事、今日も感謝して気合いれ調理させて頂きます。

下北沢熟成室　塾長です。

バレンタインの商材決まりました。

ひとつは、チョコレートビール。もうひとつは、
秋田で作られている原木の生ハムです。

チョコレートビールは、三種類

「バレンタイン・ビエール」　

厳選されたフランス最高級のカカオとドイツ最高級の二条大麦100%、
最高級ホップと言われるチェコ・ザーツホップ100%で造られた
カカオの香りが際だつチョコレートビールです。

「バレンタイン　フローリス・チョコレート」

ベルギーで有名なビールとチョコレートが一緒になったベルギービールです。

本場のカカオの香りが絶品でスッキリとした滑らかなのど越しで
後口にチョコの甘味が口いっぱいに広がります。


チョコ好きの女性の方におススメです。

「ヤング　ダブルチョコレートスタウト」

チョコレート入りビール
ダークエールに板チョコとチョコレートエッセンスを
加えて作られています。決して甘すぎない程よい甘さで、
口当たりは絹のように滑らかです。きめが細かく、贅沢な雰囲気が漂います。

そして、今回の目玉は秋田グランビアさんが誇る最高の生ハム
グランビアさんは、秋田の山間部にある工房で、
１本１本思いを込めて自家製生ハムを生産しています。
塩以外は一切添加物を使用せず、全行程手作業で製作しています。



そんな生ハムがお一人様980円で食べ放題！！
熟成室らしく熟成もので勝負です。暫定的ですが基本的にはセルフで
生ハムをスライスして頂こうと思っています。
原木の生ハムからスライスして食べるという機会は少ないと思いますので





彼氏、彼女やお友達同士で、はたまた男同士でも。
バレンタインビールと熟成生ハムがバレンタインを彩ります。
期間は9日（火）〜14日（日）まで、ビールは24本限定ですので
売りきれ次第終了です。

よかったら来て下さいー

下北沢熟成室　　塾長です。

以前に韓国からお店に来て頂いた女性
韓国で飲食店を開きたいと日本の飲食店を市場調査していました。
そんな彼女は「ぐるなび」経由で来店。

今回も来日した際、寄ってくれました熟成室に！
今回は、彼氏も同伴です。
彼氏さんは、韓国でイタリア料理をなさってるそうで
料理の質問もプロ級です。

なんだろーこの感じは
すごく嬉しい。素直に嬉しかったです。

記念に彼氏さんと記念撮影をパシャリ！
4月から女性は本格的に日本で修行するそうですが、
勉強熱心なアグレッシブさ、きっと素敵な料理人になることだと思います。

少しのグローバル化を感じ、自分も負けまいと心に誓います。
また、来てくれるかな？　その時には、言ってやりますアニョハセヨー

下北沢熟成室　　塾長です。

先日、高橋　がなりさんのセミナーを聞きにいきました。
マネーの虎やテリー伊藤さんのお弟子さんなんかでご存知の方
も多いと思います。

現在は、国立ファームという会社の代表取締役です。
国立ファームは、国立、恵比寿、新宿に「農家の台所」と言う飲食店を展開している会社。
もともと、テレビの制作や映像関係にいた、がなりさんが何故に
野菜を主体とした飲食店なのか？

結論から言うと疲れた時にたまたま野菜や畑に出会ったからだそうな。
話を来ていると「モノ」（野菜や映像）には執着心はさほどない。
がなりさんの軸はコトだ。
面白い事をしたいという事柄だけで動いている
そんな気がしました。
お客さんを喜ばしたいと言うなら確かにどんなモノでも喜ばせられる。
軸は同じでモノだけを他のモノに置き換えるうまさ。

なんだか、やられたーって感じました。

そんな、がなりさんと来月、食事に行きます。
ちょっと、緊張しますが、突っ込んでいろいろ話してみたいと思います。